Nouvelle formation
Vous souhaitez réussir votre projet de création reprise d’une boucherie charcuterie artisanale ?
L’ENSMV vous propose un stage de 5 jours du Lundi 3 au vendredi 7 juillet 2023 pour
- disposer des éléments essentiels et comprendre les enjeux de la création et reprise d’entreprise,
- envisager dans les meilleures conditions possibles son projet et sa future installation.
L’ENSMV, l’école de votre réussite
Suivre une formation à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, c’est pour vous la garantie de bénéficier d’une offre de stage régulièrement enrichie et renouvelée, délivrée par des professionnels reconnus.
Dans un contexte de forte compétitivité et de volonté d’innovation des entreprises, la formation est une véritable valeur ajoutée à votre savoir-faire. Elle permet au métier de s’adapter à toutes les évolutions. Par ses formations de qualité, l’ENSMV apporte toutes ses compétences pour répondre aux besoins de ses clients et les rendre toujours plus performants.
Notre spot TV M6 Top Chef sur la reconversion professionnelle.
Découvrez notre dernière vidéo sur la reconversion professionnelle tournée pour Interbev Ile de France.
Notre formatrice évoque son parcours, son métier et ce qui est mis en œuvre à l’ENSMV dans le cadre notamment du CQP technicien boucher.
Découvrez notre film de présentation
L’école Nationale Supérieure des Métiers de la Viande est un lieu incontournable pour se perfectionner ou acquérir de nouvelles compétences dans le domaine de la boucherie, charcuterie, traiteur et activités annexes
Nos formations
Les méthodes pédagogiques
Stages de démonstration ou d’application, les méthodes pédagogiques sont adaptées en fonction du type de formation. L’Ecole nationale propose des stages dont le contenus et les compétences acquises sont directement transposables à la réalité de votre entreprise.
Des formateurs qualifiés dans leur domaine de compétence
Formateurs hautement qualifiés, Meilleur Ouvrier de France, chefs d’entreprise impliqués, prestataires de qualité, tout le personnel enseignant est à votre écoute pour vous transmettre leur compétence.
Des supports pédagogiques
Des fiches techniques, des livrets recettes, des fascicules, des outils d’application immédiate sont remis à chaque participant.
Se qualifier
Certifications, diplômes
CQP Technicien Boucher Artisanal
Acquérir les compétences de base pour exercer le métier de boucher, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.
BP Boucher
Évoluer vers la haute qualification professionnelle, de préparer votre avenir professionnel et d’envisager la création ou la reprise d’une entreprise.
Manager d'Unité Marchande
Le titre Management Unité Marchande Boucherie est une nouvelle formation créée à l’initiative de la branche professionnelle et de l’Isffel.
CQP Charcutier préparateur artisanal
Maîtriser les compétences techniques du métier de charcutier, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Charcutier.
Licence Pro Commerce Boucher manager
Permettre de maîtriser les fondamentaux du métier de boucher et vous prépare aux fonctions du pilotage d’un centre de profit et d’encadrement du personnel
Se perfectionner
Stages ouverts aux professionnels
Stages Inter-entreprises Paris
Chaque année, l’ENSMV propose en moyenne une cinquantaine de stages « catalogue ». Ces stages de perfectionnement ont été pensés pour répondre aux principales attentes des artisans bouchers charcutiers traiteurs.
Stages exclusifs ENSMV
L’ENSMV propose des formations exclusives réservées aux professionnels de la boucherie, comme par exemple les stages de « préparation aux concours nationaux et régionaux » afin de maîtriser l’ensemble des opérations techniques de coupe et découpe réglementaires.
Stages sur-mesure
Nous organisons des formations spécifiquement pour vos équipes, dans vos locaux. En fonction de votre projet, nous pouvons identifier ensemble les formations du catalogue dont les objectifs correspondent le mieux à votre besoin.
Nos formateurs
L’ENSMV accorde une importance particulière à la qualité et à l’expertise de ses formateurs. Ils sont choisis spécifiquement pour chacun des programmes de formation.
Afin d’atteindre l’excellence et de vous permettre d’être accompagné par les meilleurs professionnels, les formateurs ENSMV sont des praticiens confirmés dont certains ont obtenu le prestigieux titre de Meilleurs Ouvriers de France. Spécialistes incontestés dans leur domaine, ils sont aussi de vrais pédagogues. L’ENSMV les recrute pour leur capacité à transmettre leur savoir et à inculquer des réflexes.
Formations personnalisées
Solution clé en main
Notre savoir-faire
L’ENSMV a également choisi d’accompagner les candidats à la préparation de concours nationaux et internationaux. Pour ce faire, l’école s’implique régulièrement dans l’entraînement des candidats, (Concours Européen des Jeunes Bouchers, Championnat du Monde de Boucherie, Olympiades des métiers…).
Le haut niveau d’exigence des concours répond à la recherche constante du perfectionnement de l’ENSMV. Au-delà, ils permettent de mettre en lumière le métier auprès des professionnels mais aussi du grand public.
Retrouvez les vidéos des concours sur www.boucherie-france.org ainsi que sur Facebook « Les bouchers, bouchers-charcutiers de France ».
Découvrez notre école
Trois ateliers de boucherie agréés et un atelier de charcuterie traiteur, tous équipés de matériels ultra performants et pouvant accueillir chacun près de 20 participants, ainsi que des salles de cours, une salle informatique et un espace détente.
Au total, c’est plus de 500 m² d’espace formation pour accompagner nos clients dans leur parcours professionnel.
Reconversion professionnelle
L’école nationale s’appuie d’une part sur une expérience de plus de douze années en reconversion professionnelle pour la mise en œuvre du CQP Technicien Boucher Artisanal, et d’autre part sur l’observation des parcours des titulaires de la certification, celle-ci démontre sa parfaite adéquation avec les besoins en compétences exprimés par les artisans bouchers.
Sur les cinq dernières années, la Commission paritaire nationale de l’emploi et de la formation professionnelle (CPNEFP) de la branche boucherie a délivré 371 certificats de qualification professionnelle Technicien Boucher à des stagiaires de l’ENSMV.
Pour l’ensemble des stagiaires formés en alternance (2014-2018)
- 89 % ont obtenu un contrat à durée indéterminée dans une boucherie de détail
- 15 % poursuivent en préparation du Brevet Professionnel Boucher
- 50 stagiaires ont repris ou créé leur propre boucherie ; ils sont aujourd’hui « Artisans bouchers »
Ils témoignent…
Justine, 28 ans
Justine a suivi un cursus tertiaire en obtenant un BEP secrétariat ; depuis son plus jeune âge, elle aidait ses parents sur les marchés. Habitude qui a perduré en parallèle de son emploi chez Adecco. Après six années passées derrières les bureaux, cette femme de terrain avide du travail au grand air décide d’en faire son activité principale. Afin de parfaire ses connaissances Justine entame la formation CQP Technicien Boucher Artisanal, en ayant comme projet à l’issue de celle-ci, promouvoir la vente de sa viande sur les marchés
Patrick, 53 ans, chef d’entreprise à Toulouse depuis 6 ans
Patrick est cuisinier à Paris au sein de restaurants de renom pendant plus de 30 ans ; attiré par la reprise d’entreprise et la relation commerciale, il se dirige naturellement vers la boucherie de détail. La recherche d’une formation de boucher pour adulte l’amène naturellement au CQP Technicien Boucher Artisanal. Cette formation orientée sur les fondamentaux du métier alliée aux compétences de cuisiner de Patrick s’accorde aux projets de reprise d’entreprise.
Installé depuis 2012 à Toulouse, Patrick a salarié 2 bouchers qualifiés dont son fils Yannick ancien CQP Technicien Boucher Artisanal qui reprendra la boucherie dans quelques années
Dorian, 35 ans, chef d’entreprise à Lyon depuis janvier 2018
Dorian a suivi des études de graphisme tout d’abord par un BAC STT puis se spécialise par un BTS graphique, en 2013 après six années passées dans des agences de communication, au hasard d’un petit boulot Dorian découvre l’univers de la boucherie et s’inscrit à l’ENSMV pour suivre une formation de CQP Technicien Boucher Artisanal. Certifié en 2014, Dorian poursuit sa formation en tant que boucher dans différentes entreprises lyonnaises et franchi le pas de l’entreprenariat en janvier 2018.
Les premiers mois d’activité sont positifs et correspondent aux objectifs d’ouverture, les clients sont au rendez-vous, une embauche de boucher est en cours
Un boucher au service de son métier.
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