Se qualifier…

Document parcours 2023

• 12 mois
• 14 semaines en centre (470 heures en présentiel)
• 46 semaines de formation en entreprise

Le Certificat de Qualification Professionnelle Technicien Boucher Artisanal est un parcours créé par la profession, elle permet à un adulte en reconversion professionnelle d’occuper à l’issue de la formation un poste de « Boucher préparateur qualifié », reconnu au niveau III, échelon A de la grille de classification des emplois.

Cette formation vous permet d’acquérir les compétences de base pour exercer le métier de boucher, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.

Le CQP Technicien Boucher Artisanal se prépare en 12 mois (455 heures en centre de formation), sur le principe de l’alternance au sein d’une boucherie de détail  dont 70 heures d’option. Il est composé de 4 blocs de compétences obligatoires :

– Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments

– Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine

– Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »

– Vendre et organiser l’espace de vente

1 bloc de compétences est à choisir obligatoirement parmi les 3 modules suivants :

– Module volailles

– Module viande de cheval

– Module produits tripiers

Les épreuves pratiques et théoriques du CQP Technicien Boucher Artisanal se déroulent en fin de formation. Les membres du jury sont composés de bouchers experts, de formateurs, de chefs d’entreprise.

Le titulaire du CQP Technicien Boucher Artisanal assure la réception, le stockage, la transformation des carcasses dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.

Le référentiel d’activités des différents blocs de compétences est le suivant : 

Bloc de compétences  1 – Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments

• Prévention des contaminations des aliments par les microbes, les produits chimiques et les corps étrangers. 
• Prévention du développement microbien et de l’altération des denrées à des niveaux pouvant présenter un risque pour le consommateur.

Bloc de compétences 2 – Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine

• Réalisation d’opération de transformation des viandes bovine, ovine et porcine.
• Préparation des pièces de viande bovine, ovine et porcine en vue de leur mise en vente. 

Bloc de compétences 3 – Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »

• Elaboration de produits marinés et à griller.
• Elaboration de produits à base de farce.

Bloc de compétences 4 –  Vendre et organiser l’espace de vente 

• Vente des produits de la boucherie.
• Aménagement de l’espace de vente 

Bloc de compétences optionnel 

Bloc de compétences 5 – Transformer et préparer des volailles 

• Habillage d’une volaille.
• Découpe et préparation d’une volaille.

Bloc de compétences 6 – Transformer et préparer la viande de cheval

• Réalisation d’opération techniques de transformation de la viande de cheval.
• Préparation des pièces de viande de cheval en vue de leur mise en vente.

Bloc de compétences 7 – Transformer et préparer des produits tripiers 

• Traitement et préparation des abats de différentes espèces.
• Stockage des abats.

Le rythme d’alternance est particulier. Dans un premier temps, vous passez huit semaines (du lundi au vendredi midi) consécutives de formation à l’ENSMV, au début de votre contrat. Cette période vous permettra d’acquérir les bases du métier.

Dans un second temps, vous revenez huit fois (du lundi au vendredi midi) à l’ENSMV pour faire le point sur vos acquis et poursuivre votre formation. Le reste du temps, vous êtes en entreprise.

Compte tenu du fait que le CQP Technicien Boucher Artisanal est à destination des adultes, les enseignements généraux (Français, Mathématiques, etc.) ne sont pas dispensés, l’accent est mis sur les matières professionnelles.

L’ENSMV dispose de

• quatre laboratoires agréés et de salles de cours, équipés d’écrans numériques
• Supports pédagogiques, moyens vidéos
• Mise en situations professionnelles
• Démonstration / Application

L’examen de fin de formation

• • • Épreuves Pratiques professionnelles – 6 heures : désossage, séparation, dépiéçage, parage, épluchage, ficelage « arrêté, coupe,
    • Épreuves théoriques – 3 heures 

L’obtention d’une note supérieure ou égale à 10 sur 20 à une épreuve de l’examen donne lieu à la délivrance d’une ou de plusieurs unités. Les notes et unités correspondantes sont valables cinq ans à compter de leur date d’obtention.